La cave San Simone dans le Frioul appartient à une famille qui a toujours cru dans les conditions favorables de son sol pour la culture de la vigne et qui peut aujourd'hui regarder en arrière sur près de 100 ans d'expérience dans le secteur du vin. Quatre générations avec de fortes personnalités et d'objectifs dynamiques ont geré ce vignoble. Les parents Gino et Liviana ont relevé le défi du changement innovateur et ont lancé un nouveau concept de production, San Simone. Cette évolution part de la cave à vin historique Brisotto à Prata vers Porcia, ou ils ont commencé le chemin vers la production de vins tranquilles et mousseux de qualité. Depuis lors, la cave a été passée avec le changement de générations de père en fils et a pu pendant ce temps se développer techniquement. Aujourd'hui, les soeurs Chiara et Anna et le frère Antonio sont la quatrième génération à gérer le domaine San Simone. Avec fierté et persévérance, ils poursuivent le travail de ses parents qui leur ont transmis leur passion pour la viticulture.

Prosecco est originairement le con d'un cépage provennant de la Venetie. Depuis 2009, conformément aux règles de la CE, Prosecco n'est plus le nom du cépage, mais le nom d'une appéllation en Veneto. Le cépage est appelé aujoud'hui Glera. Les vins produits à partir de Glera dans les régions de Conegliano et Valdobbiadene ont le droit de porter les status de DOCG/DOCP, tout en respectant les normes de qualité prescrites. les vins tranquilles et mousseux de ce cépage produits dans d'autres endroits dans la région portent l'appéllation IGT/IGP. A différence de la Champagne, ou la deuxième fermentation se déroule dans la bouteille, les Proseccos ne sont normalement pas produit par Méthode Traditionnelle plus chère. Ils sont en général produits par Méthode Charmat (deuxième fermention en cuves). En plus des différents types de Spumante (Brut, Dry, Extra Dry) on trouve ausso des Frizzante (légèrement pétillant) et des vins tranquilles produits à partir du cépage Glera.